Őszintén szólva ritkán fordulok meg a Zingben. Ennek legfőbb oka az elmúlt években tapasztalt kiszámíthatatlanság a minőség terén. Pedig a mai napig élénken emlékszem, amint a Sziget Fesztiválon a kezembe került az első szaftos Guitar Hero burger – szerelem volt első harapásra. A Zing neve összeforrt a hazai hamburgerforradalommal: azzal az időszakkal, amikor a mirelit összetevők helyett a minőségi, friss alapanyagok és a gondosan összerakott burgerek kerültek reflektorfénybe. Ennek a hullámnak köszönhetően ma már szinte minden nagyobb városban találni legalább egy komolyabb hamburgerezőt. A franchise-modell és az intenzív terjeszkedés mellékhatásaként azonban óhatatlanul megjelent az a jelenség is, hogy az élmény nem minden étteremben egyforma. Egyes helyeken előfordult, hogy száraz volt a buci, túlsütötték a húst, vagy éppen túlságosan kevés szósz került a burgerbe. Éppen ezért vártuk kíváncsian, hogy mit is tud az új szegedi egység.

Az elmúlt években annyi pizzázó tűnt fel Szeged gasztrotérképén, hogy azt már egy átlagos olasz város is megirigyelné. Különösen igaz ez a belvárosra, ahol néhány lépésenként egy újabb olasz étterem csalogat minket. A kínálat a megbízható középszinttől egészen a „Verace Pizza Napoletana” minősítésig terjed. Ebben a mezőnyben egy új szereplőnek aligha van esélye kitűnni – legalábbis ezt gondoltuk egészen szombat délig. Akkor ugyanis végre kipróbáltuk a tavaly novemberben nyílt Bonita Bisztrót, ahol a közel 120 férőhelyes belső térben egyetlen szabad asztal sem volt. Eltökéltük hát, hogy megpróbáljuk megfejteni, mi állhat a hallatlan népszerűség mögött.

A Shazam szó hallatán legtöbbünknek a népszerű zenefelismerő applikáció vagy a DC Comics egyik szuperhőse ugrik be, a szegediek számára viszont ez a név egy olyan helyet is jelent, ahol a könnyed, mégis karakteres fűszerezésű fogásairól ismert libanoni konyha a főszereplő. Bár az étterem nem teljesen új szereplő a szegedi gasztrotérképen - 2024 decemberében nyitott -, az azóta történt tulajdonosváltás láthatóan (és hallhatóan) új lendületet adott neki, mivel a neve azóta egyre gyakrabban bukkant fel online ajánlásokban, baráti beszélgetésekben. 

 Fotó: Ocskó Ferenc / Szegeder

A Macko 2024 tavaszán robbant be a szegedi köztudatba, magához vonzva a méregdrága kézműves burgerekből kiábrándult Z generáció tagjait. Óriási népszerűségét annak köszönhette, hogy a nálunk akkoriban még kevésbé elterjedt, de a fiatalok számára jól ismert smashed burgerek mennyországába repített minket. A következő évben csavartak még egyet a kínálaton, így érkezett meg egyenesen Franciaországból a feltörekvő French tacos.

Bevallom, a Süti nem süti sosem volt a törzshelyem. Ennek legfőbb okát a speciality kávé iránti rajongásomban látom, egyszerűen a sütemény kontra kávé versenyben mindig a kávé javára billent nálam a mérleg. Mégis ennek az apró, francia bájjal fűszerezett cukrászdának a 2022. októberi bezárása a megszokottnál is rosszabbul érintett. Úgy éreztem, hogy az egyik legkedvesebb emlékem helyszínét rabolták el tőlem, ide vittem el ugyanis az első szegedi látogatása alkalmával Andit, aki azóta a feleségem és csodás gyermekeim édesanyja. Aztán mintha csak egy rossz álomból ébredtem volna fel, egy idén ritkaság számba menő napsütéses tavaszi napon újra megpillantottam a kiskörúti teraszon sütiző-kávézó fiatalokat.

A vendéglátást sem érintették jól az elmúlt évek sokszor tárgyalt folyamatai, mint a világjárvány, vagy a gazdaság abból, és más körülményekből eredő instabilitása. Ez mind kihatással volt az árakra, és egy erős átrendeződést eredményezett a gasztro-szektorban is. Bejáratott, jól működő helyek zártak be sorra, vagy alakultak át.

Bár a minőségre még nehézségek esetén is általában tovább áll fenn a kereslet, mégis a jobb helyeket is érintette ez a folyamat. Az Alabárdosról újjáéledése után, annak apropóján emlékeztünk meg, hogy bekerültek abba a szűk, Michelin-kalauz által ajánlott vidéki körbe – Szegeden ráadásul az elsők közt – akiket a híres tesztelők erre érdemesnek találtak.

Tóth Pál séfet, egy idő után Karakas Dávid váltotta, aki több évnyi franciaországi séfkedést követően vált az Alabárdos, majd a Tiszavirág konyhájának vezetőjévé. A folyamatosságot – a minőség mindenek elé helyezésében kiváltképp – tetten érhetjük munkájában. Karakas Dávid ráadásul nemcsak az étlap megálmodásában, de a mindennapi feladatokban is teljes erőbedobással veszi ki a részét. Nevéből fakadóan tehát a Tiszavirág állandóan megújul, nézzük, mivel várják ismételt elismerésben alappal bízva a Michelin-kalauz tesztelőit.

Meglehetősen ritka, hogy felüljünk a divat hullámaira, nincs vlogunk, videót talán egyszer gyártottunk, és mindig is kerültük az összehasonlítós, top 10, top 5 top 3, ki a legjobb és hasonló témákat. Mégis van, amikor adja magát a lehetőség, amikor egymás után rövid idővel hasonló helyek nyílnak és szinte muszáj összevetni őket. A paradoxon tehát, hogy hype-olt helyek valós teljesítményét kell most összehasonlítani, amikor az összehasonlítást mi magunk is hype-nak tartjuk. Divatos továbbá fanyalogni azon, ami mindenki másnak tetszik és új, tehát ebből a szempontból is nehezen született meg ez a cikk. Objektívnak lenni és az árral szemben evezni, nem ugyanaz.

A blogolásban az a legizgalmasabb, amikor teljesen véletlenül bukkansz rá egy új helyre, és az élmény úgy magával ragad, hogy azonnal tudod, írnod kell róla. Pontosan ez történt, amikor egy spontán szombat délutáni séta közben a Nagyáruház melletti Jókai utcában felfedeztük és kipróbáltuk az éppen előző nap nyitott MONYO Bar-t, Szeged legújabb kraft sörözőjét. Mint kiderült, a MONYO első és egyetlen vidéki egységét.

Szivacski Nimród és Hegedűs Bence egy közös nyaralás alkalmával úgy döntött, belevágnak Bence álmának megvalósításába, és burgerezőt nyitnak. Ehhez a legjobb pillanatot választották, hiszen újra tombol a burger-láz, a 2010-es évek közepének street food forradalma óta nem láttunk ekkora érdeklődést a hamburgerek iránt.