Számos alkalommal fordultak meg Szegeden különböző fesztiválokon jobbnál jobb BBQ-t kínáló helyek, de sajnos food truck jellegükből adódóan rövid ideig élvezhettük csak füstös ízeiket. Persze van szempont, ahonnan nézve Szeged BBQ nagyhatalom, hiszen itt működik pl. a Suncity BBQ, ahol komoly szakmai háttérrel tanfolyamokat tartanak. Működik pár megszállott is - Food Fighters például - akik kitelepüléseket vállalnak, illetve fesztiválokon, kisebb eseményeken jelennek meg.

Mégis, ha „csak úgy” BBQ ízekre vágyunk, messzire kell menni, vagy évente pár alkalomra időzíteni az élményt – pl. a Bánya BBQ fesztiválra Szőregen, vagy a FUDO BBQ eseményeire vadászva.

De miért van ez így? Alapvetően a grill / tárcsa / bogrács ismerős a legtöbbünknek, ezek a szabadtüzes alapok, aki teheti évente pár alkalommal biztos készít valamit az ég alatt. Sokunknak viszont nem áll meg itt az igény, szeretnénk kipróbálni akár otthon is a lassan sült (füstölt) húsok ízeit is. Ez persze rém bonyolult, hiszen szekrénysmoker nincs minden háztartásban. Lehet persze cselezni, mi is ezt tesszük, egy fedeles, öntöttvas rácsos grillel már nagyobb odafigyeléssel, 6-8 óra alatt egész jó eredményeket lehet elérni, de milyen áron? 20 percenként pótolva a faszenet, figyelni az égést lassító tepsiben lévő vízre, és hát a vége jó – jó, de mégsem az igazi. Becsülettel próbálkozom egy ideje, talán egyben sült sertésbordában és tarjában már jók vagyunk, de marhához sajnos nem tudnék nyúlni, mert 16 órán át a legjobb esetben is kb. 50x kellene igazgatni a tüzet, pótolni a vizet, és izgulni, hogy a 10-20 ezer Ft-nyi hússal mi lesz.

A smash burger őrület egy szempillantás alatt meghódította Szegedet. Pár éve még alig tudtuk, hogy mit is jelent ez az “új” burgerstílus, ma pedig már az okoz fejtörést, hogy a Simon’s Burger, a Zing, a Macko és a Benny and the Beef közül melyiket válasszuk, ha smash-elni szeretnénk. A trend azonban nem állt meg a napfény városában, hatása a környező településekre is továbbgyűrűzött. Így érkezett meg Hódmezővásárhelyre, ahol idén márciusban nyílt meg a Burgo, amely a város első smash burgerezőjeként aposztrofálja magát.

Ha valaki azt állítja, hogy egy petőfitelepi családi ház udvarán tesszük az idei nyár – sőt, talán az egész év – legizgalmasabb gasztronómiai felfedezését, biztosan hitetlenkedve nézünk rá. Pedig pontosan így történt. A Secret 43 egyenesen a Fülöp-szigetekre varázsolt minket, méghozzá repülőjegy és többórás utazás nélkül.

Idén januárban érkezett a szomorú hír, hogy végleg bezárja kapuit az egészséges brunchfogásairól ismert Essentiale. A Vitéz utca elején található üzlethelyiség azonban nem maradt sokáig üresen: a tojásos reggelik, sütemények és specialty kávék a libanoni street food klasszikusainak adták át a helyüket. Az új tulajdonosok szemmel láthatóan nem bonyolították túl a névadást: az étterem egyszerűen a Libanoni Etterem nevet kapta. 

Úgy tűnik, nem múlik sem a smashed-, sem maga a burgermánia, mi vesz rá minket akkor arra, hogy újabb és újabb helyeket mutassunk be? Ahogy Jules a Ponyvaregényben megjegyzi: „Ez tényleg jóízű burger.” Nos, nincs tehát varázslat, jól kell összeállítani azt a 3-4 fő összetevőt, és még mindig kaphatók vagyunk egy cikkre.

Felsőváros lakói szerencsések, hiszen rövid időn belül két új burgerező is nyílt feléjük, és ha már nemrég megnéztük a Fat Ass Burgert, úgy kerek az összkép, ha a Bennyt is megmutatjuk!

Szeged valósággal pezseg: egymást érik az új nyitások, mintha visszarepültünk volna egy évtizeddel korábbra, a gasztroforradalom hőskorába. A legtöbb friss vendéglátóhely a belvárosban igyekszik helyet kaparintani magának, de akadnak bátor vállalkozók is, akik a turisták és külföldi diákok által kevésbé látogatott városrészekben próbálnak szerencsét. Az egyik ilyen a Fat Ass Burger, amely a Zing szegedi egységével nagyjából egy időben csatlakozott a burgermezőnyhöz, és bár erős online jelenléttel érkezett, a konkurenssel való egyidejű nyitás miatt a rivaldafényen osztoznia kellett.

Őszintén szólva ritkán fordulok meg a Zingben. Ennek legfőbb oka az elmúlt években tapasztalt kiszámíthatatlanság a minőség terén. Pedig a mai napig élénken emlékszem, amint a Sziget Fesztiválon a kezembe került az első szaftos Guitar Hero burger – szerelem volt első harapásra. A Zing neve összeforrt a hazai hamburgerforradalommal: azzal az időszakkal, amikor a mirelit összetevők helyett a minőségi, friss alapanyagok és a gondosan összerakott burgerek kerültek reflektorfénybe. Ennek a hullámnak köszönhetően ma már szinte minden nagyobb városban találni legalább egy komolyabb hamburgerezőt. A franchise-modell és az intenzív terjeszkedés mellékhatásaként azonban óhatatlanul megjelent az a jelenség is, hogy az élmény nem minden étteremben egyforma. Egyes helyeken előfordult, hogy száraz volt a buci, túlsütötték a húst, vagy éppen túlságosan kevés szósz került a burgerbe. Éppen ezért vártuk kíváncsian, hogy mit is tud az új szegedi egység.

Az elmúlt években annyi pizzázó tűnt fel Szeged gasztrotérképén, hogy azt már egy átlagos olasz város is megirigyelné. Különösen igaz ez a belvárosra, ahol néhány lépésenként egy újabb olasz étterem csalogat minket. A kínálat a megbízható középszinttől egészen a „Verace Pizza Napoletana” minősítésig terjed. Ebben a mezőnyben egy új szereplőnek aligha van esélye kitűnni – legalábbis ezt gondoltuk egészen szombat délig. Akkor ugyanis végre kipróbáltuk a tavaly novemberben nyílt Bonita Bisztrót, ahol a közel 120 férőhelyes belső térben egyetlen szabad asztal sem volt. Eltökéltük hát, hogy megpróbáljuk megfejteni, mi állhat a hallatlan népszerűség mögött.

A Shazam szó hallatán legtöbbünknek a népszerű zenefelismerő applikáció vagy a DC Comics egyik szuperhőse ugrik be, a szegediek számára viszont ez a név egy olyan helyet is jelent, ahol a könnyed, mégis karakteres fűszerezésű fogásairól ismert libanoni konyha a főszereplő. Bár az étterem nem teljesen új szereplő a szegedi gasztrotérképen - 2024 decemberében nyitott -, az azóta történt tulajdonosváltás láthatóan (és hallhatóan) új lendületet adott neki, mivel a neve azóta egyre gyakrabban bukkant fel online ajánlásokban, baráti beszélgetésekben. 

 Fotó: Ocskó Ferenc / Szegeder

A Macko 2024 tavaszán robbant be a szegedi köztudatba, magához vonzva a méregdrága kézműves burgerekből kiábrándult Z generáció tagjait. Óriási népszerűségét annak köszönhette, hogy a nálunk akkoriban még kevésbé elterjedt, de a fiatalok számára jól ismert smashed burgerek mennyországába repített minket. A következő évben csavartak még egyet a kínálaton, így érkezett meg egyenesen Franciaországból a feltörekvő French tacos.